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2009-07- 3, 3:08 PM

{花蓮筆記}耀忠的飛魚大餐

夏天的晚上,在大港口海邊,耀忠的半露天大廚房,我們一邊偷吃飛魚卵,一邊看他做菜.空氣中瀰漫著刺蔥的香氣,我不小心,還差點踢到一隻賴蛤嘛.所有盤飾上的花朵,都是前院摘來的,有月桃葉,紫色霍香薊,八吉魯樹葉.

搭配飛魚的野菜,也是山裡採的,有山筍,過貓;連紫蘇梅醬的梅子,都是山上野生的.

吃飛魚大餐的那晚,我很驚訝耀忠簡直是一個藝術家.回到台北再想起那幾道菜,想念的,就不只是耀忠而已,更想念那一片大海,寬闊無邊.

以下是隨手記的食譜.

飛魚三明治
將剛捕獲的竹筴魚,紅尾冬,飛魚,都片薄了,捲在一起,灑上刺蔥,就成了一道口感特別的生魚料理.飛魚微硬,紅尾冬柔軟,竹筴魚微韌.口感真的很特殊,充滿趣味感.

醋汁野菜魚子螃蟹飛魚塔
過貓,山筍鋪底,放上酒鬼(秋葵啦=.=),最後放上自家用酒醃過的飛魚卵,在港邊撿來的螃蟹挑出肉,然後放上自己燻的飛魚乾,醬汁是鳳梨醋+蘋果醋+芝麻醬+醬油.上桌前淋上醬汁,微微的香氣散發.
而且他還挑了一只破酒杯當容器,問他為什麼,他反問:"你不覺得有種凋零的美感嗎?"說完,就自己對著杯子說:"願上帝祝福你".

飛魚乾醬苦瓜
拇指大小的苦瓜川燙,對切,然後放上飛魚乾.

紫蘇梅醬蒸飛魚
紫蘇梅醬裡的梅子,是一家人到山上採收的野梅,回來醃了一大罐.
飛魚用水川燙後,紫蘇梅捏碎加水調稀,加點鹽,醬油,入大鍋蒸透.
上桌前灑上刺蔥,香得不得了.

飛魚乾野菜湯
剔除魚肉的飛魚乾千萬不要浪費啊,熬湯後加上野菜,實在很甘甜.

那天的飛魚大餐,看起來很隨性,每樣食物的口感都不馬虎,用我粗鄙的語言形容,就是"好吃到爆炸"!

這就是耀忠精緻的菜.

我很難比較潮間帶野餐好吃,還是這頓精緻料理好吃.吃得當下都只覺得好吃,回到城市後,卻開始想念,想念海潮香,想念有爽朗笑聲的朋友們.

[台北-->花蓮]

引用

本文的引用網址:
http://miakid.bluecircus.net/spamfw.php?tb_id=10970

歷史上的今天


迴響

光是看妳的描述,
就已經開始流口水了....

DearJohn 發表於 July 3, 2009 3:58 PM

還有照片喔,但現在沒有時間放上來.很好吃的~~~~

由 小貓 發表於 July 3, 2009 4:09 PM

嘿...小貓
逛到你的花蓮筆記,試著敲敲看,不知道你是不是今天在新光影城(跟米奇...碰面)見到小聊一下的“小貓“?

索性,就來看看妳今天說的花蓮世界囉
果然比你今天稍微描述的精彩很多...

喔,我是小東
如果敲錯人,就見諒囉...

由 alexdong 發表於 July 5, 2009 10:58 PM

嘿 小貓...

逛到你的花蓮筆記了。
喔...不知道你是不是今天在新光影城看 六局下半的那隻小貓?
我是那時跟米奇聊得很開心,剛好遇到妳跟朋友的那個小東囉


不知道你是不是今天遇到的同一隻小貓
不過,看到你豐富的生活筆觸
恩~很認真生活的小貓

尤其花蓮這段開始
相信一定會很有不同的精彩

很期待看好吃的 飛魚大餐。
事實上,今天去六局下半首映之前
我才從花蓮一個人匆忙趕回臺北...

由 alexdong 發表於 July 5, 2009 11:02 PM

哈囉,阿東,細低,細挖.請慢逛喔~

由 小貓 發表於 July 6, 2009 11:07 PM

sorry 啦
按太多次...
送出一堆有的沒的..

這很好逛,有很多生活上的養分
我正擦亮眼睛逛哩

由 alexdong 發表於 July 6, 2009 11:10 PM

請問那飛魚大餐要去哪裡吃??地址?電話??

由 Eileen 發表於 April 25, 2010 8:04 PM

請問那飛魚大餐要去哪裡吃??地址?電話??

由 Eileen 發表於 April 25, 2010 8:06 PM

Eileen:

耀中有開個很有特色的餐廳,"陶甕百合春天",
花蓮縣豐濱鄉港口村大港口10鄰77號
03-878-1479‎

食材要看季節,全部都是當季港口可以捕獲的食材,
所以現在有沒有飛魚就不確定了。
而你在上面看到的飛魚大餐,
並不是固定食譜,而是耀中當日的創意料理。

所以,請帶著開放的心去大港口吧:)


由 小貓 發表於 April 25, 2010 9:27 PM

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