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2013-01- 4, 1:38 PM

{貓廚房}一鍋白菜滷

近日節氣小寒,大白菜當道,買了一棵又大又漂亮的擱在廚房籃子裡,左思右想,決定做白菜滷。

睡前想著:明天要滷一鍋白菜滷,要下扁魚、蝦米、紅蔥頭,還有干貝...,越想越高興,恨不得馬上起身到廚房滷一鍋,腦中不斷重複做白菜滷的工序,然後我就失眠了。

其實,白菜滷是很「家常隨性」的菜色,每一家都有自己的手法,我媽媽家則是一定要加豬皮,泡滿白菜湯汁的豬皮,又軟又香,真的好好吃。

家母自從嫁入眷村後,連口味都變了,她不愛煎魚,卻喜歡做紅燒魚;她熱愛白斬雞,不過得淋四川的椒麻醬。獨獨外婆的白菜滷,她一直保留著,每到冬天,她就會用豬皮滷一鍋白菜,在鍋子上咕嘟咕嘟。

我最喜歡吃的一道菜,也是白菜滷,從小吃魯肉飯,一定要點一份白菜滷,稀哩呼嚕配飯吃,真是大滿足~~長大以後的冬天,我也喜歡滷一鍋白菜,自己一個人在家時,就舀大半碗到小砂鍋,放一把泡軟的寬粉絲,煮成白菜粉絲煲,就是一頓飽食了。

至於這次為什麼那麼興奮,是因為我竟然買到「扁魚」了,我們家是北部口味,平常不放扁魚,但是自從吃過扁魚滷白菜,鹹香的滋味真的太讓人難忘,好不容易在超市買到扁魚,豈不珍貴。

睡前,我躲在溫暖的被窩,反覆練習白菜滷,紅蔥頭洗淨備好、香菇泡軟切絲、干貝泡軟撥絲、櫻花蝦洗乾淨略泡、扁魚洗好撕好,砂鍋裡起油鍋,把這些配料炒得香噴噴,再把整顆白菜豪爽地疊放進砂鍋,加點水、家常醬油(千萬記得不要放成鰹魚醬油),等白菜出水,砂鍋湯汁大滾,丟一大把剝成小片的炸豬皮,就可以關小火,慢慢熬了。耐心等半個小時,一鍋幸福的白菜滷就完成啦。

如果蛤仔絲瓜麵是夏天的味道,那干貝白菜滷就是冬天的滋味,香甜溫暖,適合慢滾。

大白菜當道,大家也去買顆大白菜來滷上一鍋吧。

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引用

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歷史上的今天


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