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2012-09-25, 5:10 PM

萬里白描15--秋蟹到,吃粥囉~~

前陣子拍大船進港時,獲贈了幾隻漂亮的花蟹,不囉嗦,馬上帶回家跟媽媽分享。沿路我就一直想,到底要煮什麼好呢?感覺秋天好像來了,不如煮一鍋貓版螃蟹粥吧。

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其實螃蟹粥在萬里,不過是漁夫家的尋常料理,清爽簡單好吃,而且吃得飽,就連在船上也偶爾會來鍋螃蟹粥。不過,貪吃如我,一定要東加西加,變成小貓版的螃蟹粥。

先來備料:

兩隻大花蟹處理乾淨(註1)(註2)、兩碗白飯(註3)、大骨高湯(註4)、半顆白菜(註5)、乾香菇絲、蔥段、薑片、芹菜粒、蔥末、米酒些許、鹽些許、白胡椒些許(註6)。

作法如下:

1.薑片、蔥段、乾香菇絲爆香。

2.白菜下鍋略炒。

3.螃蟹塊下鍋略炒(註7)。

4.下高湯。

5.湯大滾後,下白飯拌開,轉小火。

6.螃蟹熟後,下蟹殼、蟹黃。

7.蟹殼紅透後,關火,灑芹菜粒、蔥末、白胡椒。

大功告成啦~~~

是不是很簡單~~

很多人說我會做菜,其實,貓版的食譜真的都相當簡單,隨手都可以做。坦白說,我以前也覺得料理螃蟹非常困難,但是到萬里遛達一圈後,最大的收穫,除了常常獲贈新鮮螃蟹外,就是打破心魔,學會料理螃蟹。

秋天到了,大家也來買些萬里蟹,煮一鍋熱騰騰的螃蟹粥吧。

註1:除了清蒸或水煮螃蟹外,許多螃蟹料理都需要先「整理」螃蟹。螃蟹洗乾淨後,先把蟹腳剪下,然後把尾端的小殼剝掉,把殼、身分離。身體的部份,記得要把螃蟹的肺給清除。蟹殼部分,則把蟹黃取出,放小碗備用。(詳細可見螃蟹沙西米圖解。)

註2:通常我都不愛拍蟹腳,覺得用啃的比較豪邁。不過如果要做給長輩吃,務必拍碎,方便長輩取用。

註3:煮螃蟹粥也可用生米在一開始就下鍋燜煮。熟飯的好處是簡易快速,湯汁比較清;生米的好處是黏稠,吸飽湯汁的米飯也比較好吃。

註4:每次煮菜,看到需要「高湯」,都覺得麻煩死了!要是沒有高湯,就煮不成嗎?嘻嘻,才怪!螃蟹粥裡加一些蛤仔、花枝,不用高湯,就香甜得不得了了。所以,高湯也非必須啦~~。

註5:我喜歡在粥裡加些筍子、白菜,除了增加湯頭的香甜,還可以解膩。筍子、白菜、高麗菜,這三樣是上選,隨機選擇,買到什麼放什麼。

註6:我寫食譜的時候,好喜歡寫「些許」,感覺好像很厲害XDD

註7:炒螃蟹時,一定要注意鍋具的使用,最好用鐵鍋,或者不鏽鋼鍋,千萬千萬不要用不沾鍋炒螃蟹,否則,為了一碗粥毀了一個鍋,那可是大大的不值啊!

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同場加映之豪華版螃蟹粥

貪吃的人,就是有本事把簡單的粥,搞得更複雜。其實貓版螃蟹粥,是漁夫料理之螃蟹白菜滷+漁夫螃蟹粥的延伸。

另外,我還會放透抽、鮮香菇、蛤仔...,起鍋時,赫然發現螃蟹鍋變成海鮮鍋了!!驚!!

[小貓大聲叫]

引用

本文的引用網址:
http://miakid.bluecircus.net/spamfw.php?tb_id=11565

歷史上的今天


迴響

看起來好好吃!!不過,我想知道螃蟹白菜滷是啥?要怎麼做啊?好像很厲害。

由 阿東 發表於 September 26, 2012 5:21 PM

阿東:唔...螃蟹白菜滷嗎?那我下次來做做看,再po上來。現場看漁夫做,真的很豪邁,貴松松的螃蟹就這樣下鍋了啊~~~

由 小貓 發表於 September 26, 2012 8:34 PM

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