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2012-10-10, 6:25 PM

萬里白描17--炒蟹上桌

答應的炒蟹,終於來了。而且不只一種炒蟹法,而是把我站在漁夫身邊學到的炒蟹法一起上桌,另外加上吾友國柱爐邊持鏟教學的炒螃蟹一併寫了。最後,還有「吃不完的炒螃蟹怎麼辦?」也一起大放送啦~~

哈哈哈,這次介紹的螃蟹料理有玄妙之處喔~~按照順序做,都可以各成一道菜,但每一道又可以變成下一道的基本工序。

煎螃蟹

基本上,這可以看做炒螃蟹的基礎,可以增加螃蟹的風味,但是單吃煎螃蟹也好香好好吃,而且這真的是漁夫料理的其中一道菜。煎得略焦時,那股焦香的海鮮味,真的很好吃。

作法:
1.螃蟹去殼、身體對切。
2.熱油鍋。
3.螃蟹排排站,下鍋煎,記得要有耐心,且要注意翻面。
4.煎到焦香、熟透了,就能擺盤上桌了。(或者往下一步前進啦~)。

DSC08224.JPG

沙茶炒螃蟹

(用煎過的螃蟹炒,更香。)

材料:蔥段、薑片、蒜頭、辣椒、沙茶、煎過的螃蟹。

作法:
1.爆香蔥薑蒜。
2.螃蟹下鍋炒。
3.加沙茶,炒香。(柱子大哥指點:這裡很重要,千萬不要先加高湯或水,得乾炒出香味)
4.加些許高湯(或水),炒香,收點湯汁。
5.起鍋啦~
DSC_4830.jpg

螃蟹炒蛋

(小貓說故事時間)
我第一次知道這道菜,其實是國中一、二年級的時候,看琦君的小說<菁姐>裡的一個小短篇,提到一個時髦的女人,突然到訪一個家庭,跟家庭裡的先生是舊情人,卻因為戰爭離散分開,後來成為朋友,分開很久很久後,才又在因緣巧合下遇上。女主人不在家,女客人不知何故下廚煮飯,煮了道螃蟹炒蛋。單身女人經濟充裕,帶了好幾個孩子的男人經濟不好,兩人在廚房有一段私語對話,男人大概說些:「讓你破費了。」女人外表淡然地說:「怎麼會。」但心裡是心疼的。對這個家庭來說,這是道豪華的菜色,孩子們吃得很開心,男人卻很窘迫。女客人夾了塊雞蛋給男人,淡淡地說:「多吃點,你喜歡這道菜。」

這是一個很淡很淡的故事,從那時候起,不知道為何,螃蟹在我心中也變成高貴的菜,有種很奇妙的心情。特別是螃蟹炒蛋這道菜。當然,在萬里吃過洋蔥炒螃蟹,裡面也加了雞蛋,可是自己真正下廚做了這道菜,卻是我的中秋螃蟹宴後,為了處理剩下的沙茶炒螃蟹,臨時起意打了雞蛋下鍋,因為螃蟹煎過,又很認真地用沙茶炒過,真正是家常又好吃的味道。(故事說完了)

材料:雞蛋,沙茶炒螃蟹(作法請參照前面)。
作法:
1.沙茶炒螃蟹入鍋炒熱。
2.起鍋前,加雞蛋拌吵,蛋炒熟了(千萬別過熟啊)就可以起鍋,上桌,又是一道好菜。

大家可以仔細看喔,螃蟹炒蛋的螃蟹有點不一樣啊~~是的!我還加了石蟳!這可是石蟳初登場啊!價格最低、外表最醜、產季最晚的石蟳,其實是煮螃蟹粥的好螃蟹,石蟳腳則很適合拿來熱炒啊~!最近正是石蟳的季節喔,不妨買些來試煮看看,我覺得挺不賴~~喵嗚~~

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雖然這三道菜看起來很簡單,實際弄來吃,真的很不賴。前面介紹的煮螃蟹、螃蟹粥,都屬於清淡的螃蟹料理,可以吃出螃蟹的原味。但煎螃蟹、沙茶炒螃蟹、螃蟹炒蛋,可以吃出不同的滋味,又相當簡單,完全符合本貓簡單隨性、家常、好吃的料理習慣。大家不妨試一試。如果有高手,也歡迎指導(小貓一鞠躬)。

[小貓大聲叫]

引用

本文的引用網址:
http://miakid.bluecircus.net/spamfw.php?tb_id=11571

歷史上的今天


迴響

我想吃........。

由 阿胖 發表於 October 15, 2012 4:13 PM

阿胖,你越來越胖了,不要吃炒螃蟹,吃煮螃蟹比較好喔~~~~XD。

由 小貓 發表於 October 16, 2012 11:23 PM

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