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2012-09- 1, 10:21 PM

萬里白描12--煮蟹,及其他

是的,上禮拜洋洋灑灑寫了那麼長的買菜文,這禮拜當然要寫「怎麼吃」。其實,只要有好蟹,隨便煮都好吃。這話不是亂講。龜吼的蟹都是剛進港的,活潑得要命,這種螃蟹下點蔥薑蒜水煮熟了現吃,又香又甜還流汁。

當然,我不會敷衍大家的,還是有食譜。不過,按照我貼食譜的慣例,想吃東西,得先聽故事。放心,今天的故事是一則老笑話,當然也跟吃蟹有關。

我生平第一次「回家煮」螃蟹,而不是在餐廳吃蟹,是「很久很久」以前的事情了,那時我才大學畢業沒幾年呢。應該是秋天吧,我趁著假期,跑到高雄探望嫁回故鄉的學姊,學姊為了表示熱忱,特地買了好多海鮮外加幾隻螃蟹,說要好好招待我。

回家途中,我聽著螃蟹在我腳邊的塑膠提袋裡沙沙作響的聲音,內心湧起不祥的預感,囁嚅問學姊:「可是你會煮螃蟹嗎?」學姊不愧是高雄人,非常豪氣地說:「就『沙沙咧』啊,哪有很難!」於是我把不祥的預感和著口水吞了下去。(註,『沙沙咧』就是國語的『水煮』的意思,常用在煮蝦子上。)

回家後,學姊俐落地「沙」了一盤蝦,煎了一隻魚,還炒了一桌菜,螃蟹依舊在袋子裡沙沙作響。終於,要煮螃蟹了,學姊滿心期待打開袋子,我卻聽到她的顫抖聲:「媽呀~~,這螃蟹怎麼還活著啊,放那麼久不是應該會死掉嗎!!!!」我湊到流理台看,也同樣驚慌地說:「我就跟你說牠們應該不會馬上死掉啊!」

「怎麼辦?!」我們看著掉到流理台的幾隻活螃蟹,都不敢下手。「而且,我問你,這要怎麼洗?」我看著螃蟹囂張的螯,根本不敢想像去洗牠!「而且,我再問你,你丟到鍋子裡的時候,尼龍繩不用拆掉喔?」

僵持許久,我發揮耍賴本性:「管你的,你說『沙沙咧』就好,你『沙』啊!而且,我是客人!」學姊竟然也耍賴:「我不要啦,牠們還是活的,我不敢啦!這是殺生捏!」

最後,是學姊的先生受不了,進廚房很乾脆地把螃蟹沖洗乾淨,繩子也沒拆地丟進電鍋,蒸了。等待的期間,不停聽到電鍋傳來「卡卡卡」的聲音,那應該是螃蟹奮力想往外爬的聲音吧...學姊臉色相當難看,悶著頭切薑末。

關於那頓晚餐,我必須說實話,螃蟹真的好好吃啊~~~。而且要不是那幾隻螃蟹,我怎麼會記得那頓晚餐呢?(阿彌陀佛)

而且,世事難料,我壓根沒想到很多很多年以後,我會到一個以補螃蟹為主的小漁村短居,而且還寫這麼多螃蟹的故事。而且,我現在已經練就把活螃蟹下鍋而面不改色的功力了。(其實,從修行來說,這肯定不好;但是從口腹之慾來說,這真是一大功力!)

進入正題,煮螃蟹。首先要說明的是,我煮食物從來不走大菜路線,如果「看起來厲害」,那是因為用料好。比如,這次煮的花蟹跟三點蟹,完全就是龜吼現買的活蟹,當然好。再者,我是懶人,方法越簡單越好。最後,因為只是短居,所以廚具不怎麼厲害,只有微波爐、電爐加小鍋,以及一個599的網購烤箱,我竟然料理了螃蟹、透抽、青衣、涼筍、扇貝。

平常做菜就要講究節奏,如果只有這些工具,要變出一桌菜,就更要掌握順序。用電爐煮筍子的同時,備料其他,然後用微波爐蒸魚,接著把扇貝透抽丟進烤箱,最後煮螃蟹。不用一個小時就可以做完全部。

先談煮蟹:水煮蟹是最簡單,卻最能吃到原味的料理法。每回得到活螃蟹,我一定會煮一隻來吃,剩下的才變花招。這也是漁民在船上最簡便的吃蟹法之一。

材料:蔥段、薑段、米酒少許。螃蟹洗乾淨,整隻下鍋,千萬不要剁開。
作法:
1.鍋裡裝水,要可淹過螃蟹。
2.水滾,丟蔥薑,下螃蟹,下米酒去腥增味。
3.無論多少隻螃蟹,煮十分鐘,即完成料理。
(煮十分鐘是漁夫告訴的時間,可以把蟹煮熟,又不會過老。他說:「不管幾隻,煮十分鐘就對了!蒸蟹就蒸十五分鐘!」)
4.煮蟹的同時,就備沾料。薑切末,放入小碗,倒入白醋,完成~

微波蒸青衣

青衣先請魚販阿華幫我洗淨對切,才能放進微波爐。買魚時,我一定會叮嚀魚販要幫我洗乾淨點,回家再洗才不會太麻煩。

材料:青衣、蔥絲、薑絲、醬油、味淋。
作法:
1.青衣背上畫三道痕。
2.蔥絲、薑絲擺上,醬油、味淋調些水後,淋上。
3.入微波爐轉八分鐘。(今天買的青衣比較厚,否則我多半以五分鐘為基準。)

小烤箱料理--奶油烤扇貝

這道菜是我在颱風天亂做出來的。在萬里度颱風時,突然嘴好饞,冒著風雨到龜吼港,小販都沒來,但是港口魚鋪還開著,我一時興起買了一包扇貝,五顆一百八十元,便宜。回家後我分兩種作法,一是用白酒做醬汁來烤,一是奶油加蒜末,發現奶油大勝!

材料:扇貝、蒜末、奶油些許、鹽巴少少

作法:

1.輕輕地把扇貝取出,輕輕地洗乾淨,去除腸泥。扇貝殼也洗乾淨,備用。
2.用錫箔紙把扇貝肉、奶油、蒜末、鹽巴包在一起,留一點小開口。
3.放入小烤箱,烤約五至十分鐘。
4.取出錫箔紙。扇貝肉取出,放回扇貝殼上,記得淋點醬汁。
5.剩餘的醬汁記得裝在小碗裡,用來沾麵包真的好~~~好~~~吃!!!真的!!

好吧,還有一個偷雞步,就是我會在錫箔紙裡多放幾圈花枝或透抽一起烤,味道之濃郁香甜的~~

以上,別問我烤箱溫度,我是用無法調溫度的小烤箱。完全憑感覺,但是真的很簡單啦,試了就知道!本喵不做大菜,專做好玩的小菜,試試看嘛!一起來玩嘛!

同場加映:殺螃蟹

是的,殺螃蟹是今天的同場加映。話先說在前面,殺生確實很殘忍,吃素的朋友拜託不要看這一段,看了拜託不要罵我,也不要叫我吃素。有緣時,我自然就會吃了。阿彌陀佛。

筷子殺蟹法:把筷子從螃蟹的嘴巴用力插進去,螃蟹很快就死掉了。不過這真的很殘忍,我做不到,也沒試過!我老是想像螃蟹口裡含著筷子,腳卻不停掙扎,好可怕!

冰塊昏蟹法:把螃蟹埋進冰塊裡,約莫一個小時,螃蟹就會呈現昏死狀,到時候要洗蟹煮蟹都很方便!不過,要準備那麼多冰塊也不方便。

自來水淹蟹法:這是萬里漁夫教我的,只要把螃蟹放進自來水裡淹至滅頂,不消多久,螃蟹就死掉了。記得死掉以後要趕快料理,不然就可惜了啊!

為什麼螃蟹要昏(死)了才煮呢?漁夫們的說法是:「活著下鍋,螃蟹會在鍋裡掙扎,上桌時,螯跟腳都斷了,那就不好看了。」我的經驗是:「聽到螃蟹在鍋裡『卡卡卡』地想要爬出沸水鍋,很不忍心!」

最後,我不是名廚,完全是家庭主婦之簡便作法,開心分享之,如果有厲害高手,歡迎指正,我好偷偷學。感謝各位~~~。

想吃螃蟹了嗎?ㄎㄎㄎ,趕快來萬里啊,最近螃蟹要大出了!昨天才聽當地朋友說,天平走後,躲在沙底的螃蟹都被掀起來了,最近大家都豐收啊~~!快來快來喔!!


[小貓大聲叫]

引用

本文的引用網址:
http://miakid.bluecircus.net/spamfw.php?tb_id=11552

歷史上的今天

2010 年: 2004 年:

迴響

想看小貓出食譜!!!!!!!!!!!!!

由 喵嗚 發表於 September 2, 2012 10:01 PM

可是我完全走隨性主婦派耶XD。

由 小貓 發表於 September 2, 2012 10:19 PM

螃蟹好吃,但碰到活蟹,我完全沒辦法。...orz...
話說,上個月跟家人去龜吼漁港吃海鮮,人好多啊!! 整個餐廳一二樓都擠爆了,下午一點多,居然還要排隊等桌哩。果然,魚蝦都很新鮮好吃。下次要找個平日再去大快朵頤。

由 rachel 發表於 September 2, 2012 11:31 PM

rachel:週末的萬里真的好熱門,上次朋友推薦海龍珠也不錯吃,有一天中午我一時興起想要吃,沒想到是暑假週末,人都排到馬路上了!!!!!我好想吃吃看啊!!!

由 小貓 發表於 September 2, 2012 11:52 PM

Finidng this post has answered my prayers

Antonelly 發表於 September 28, 2012 10:46 AM

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