{小貓食譜}大豆排骨湯

那天在公司吃到同事燉的大豆排骨稀飯,營養又簡單,我回家就試做了一番,但我沒有加米,只有燉一鍋湯慢慢喝。
燉湯時,我想起過世十年的老爸。


老爸非常會做菜,我們是上海家庭,吃得常常是聽起來很厲害的菜。老爸最會做的是豆瓣魚、粉蒸排骨、牛肉麵、紅油抄手、紅燒獅子頭。我們家吃的蔥油餅可都是老爸放假自己做的。小時候我也跟著做過好幾次,現在都忘光了。
我的廚藝很隨性,都自己亂搞,老爺的說法是:”你開餐廳怎麼行?一下好吃ㄧ下難吃!!”老實說,老媽的廚藝也不賴,但是容我公平地說,是在老爸過世後才變好的。畢竟老爸在的時候,根本輪不到老媽下廚。記得老爸剛住院的頭幾年,我好想吃他做的豆瓣魚,總是纏著老媽做。老媽總是說:”現在不是產那種魚的季節。”直到我長大才發現:”靠!哪有什麼”不產那種魚”,鱸魚就可以做了啊!!”我一直是這樣被騙大的,每次心裡都覺得怪怪的,但是依舊相信老媽。
然而,大豆豬腳湯我卻從來沒有叫老媽做,也不知道為什麼,那就是爸爸的湯啊!!我也以為我一輩子都吃不到了。
是的,老爸煮的不是大豆排骨湯,是大豆豬腳湯,那是病中的他最後一次下廚做的一道菜。那天他大概是饞透了,於是撐起身子,自己到市場買了豬腳、大豆,用他病前花大錢買的壓力鍋,燉了這一鍋大豆豬腳湯。我在廚房裡看著他做,他不慌不忙地把料全送進鍋裡,燉好一鍋又香又濃的湯,很驕傲地對著我笑。這是我吃到的最後一鍋湯。此後我便離家求學,跟爸爸越來越遠。
我不會處理豬腳,太麻煩了,那是爸爸媽媽做的菜,我只有隨便弄弄排骨吧。那香味爸爸大概會嗤之以鼻吧,但已經很接近我童年的味道了。
做法如下:
材料:
排骨一份(嗯,超市賣的一盒帶肉排骨,加上兩塊大骨,應該是膝蓋骨。我跟老爸不一樣,他到傳統市場買,我只懂得到超市買。)
大豆半包(嗯,一樣,我不記得數量,大約是半包,在有機超市賣的。注意,大潤發、家樂福、頂好等超市都沒有賣有機大豆!!要想辦法買到。我是在City’s super買到的。)
做法:
1.大豆洗淨泡水三小時。大豆皮會自動脫落,要記得搓洗乾淨,不然留皮口感不好。
2.排骨過水川燙。
3.在砂鍋裡(或者康寧鍋)加水,把排骨、大豆一起丟進去,熬四個小時。鹽巴記得起鍋後再加。

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  1. 提醒:遵义路107路有家有机超市,里面有黄豆,和各种调料

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